РЫБА В ГЛИНЕ

Ингредиенты:

1 рыба массой около 500 г, 1 луковица, перец горошком, лавровый лист, соль.

  Приготовление 

Рыбу выпотрошить, чешую не счищать, натереть изнутри солью, положить внутрь лук, перец, лавровый лист.

Тушку обмазать глиной слоем 3-4 см и на 30-35 минут засыпать горячими углями, сверху разжечь костер.

Рыбу чистить не надо, чешуя отвалиться вместе с глиной.

ХАРИУС В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ингредиенты:

рыба, соль.

  Приготовление 

Свежую рыбу посолить, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями.

Через 20 минут рыба будет готова.

РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ

Ингредиенты:

500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.

  Приготовление 

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

КЕБАБ ИЗ ТРЕСКИ ПО-ТУРЕЦКИ

Ингредиенты:

700 г рыбы, 1 сладкий зеленый перец, 4 мелких луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, пряности, лавровый лист, соль по вкусу.

  Приготовление 

Филе трески нарезать толстыми квадратными кусочками. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, перец — кубиками. Помидоры разрезать на 4 части.

Наколоть на 3-4 шпажки рыбу, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и пряностями и жарить на умеренном огне в течение 6-8 минут, поворачивая шпажки и смазывая рыбу маслом.

Перед подачей посылать зеленью петрушки.

Подать с салатом из свежих овощей.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИСПАНСКИ

Ингредиенты:

700 г рыбы, 150-200 г черствого ржаного и белого хлеба, 50 мл рафинированного растительного масла, 1 апельсин, 1 зубчик чеснока, перец, соль по вкусу.

  Приготовление 

Разрезать апельсин на две половины, выжать сок в отдельную посуду, измельчить ржаной хлеб в крошку, натереть на терке корку апельсина.

Разогреть масло на сковороде, всыпать хлебные крошки, измельченный чеснок и натертую корку апельсина. Хорошо перемешать, чтобы крошки впитали масло.

Филе трески нарезать кусочками, положить на смазанную жиром сковороду, приправить солью и перцем, посыпать крошками белого хлеба и полить соком апельсина.

Запекать в открытой посуде в течение 20-30 минут.

Подать с отварным картофелем и зеленью.

РЫБА, ПЕЧЕННАЯ НА КАМНЕ

Ингредиенты:

рыба, специи, соль.

  Приготовление 

Подобрать достаточно крупный камень с ровной поверхностью, хорошо разогреть его на костре, положить на поверхность очищенную, потрошенную, посоленную и начиненную специями рыбу.

Через 20 минут перевернуть.

И еще через 20 минут рыба будет готова.

Примечание. Для ускорения приготовления рыбу можно прикрыть сверху сложенной вдвое или вчетверо фольгой. В походных условиях можно использовать листья лопуха.

«КОПЧЕНАЯ» МОЙВА

Ингредиенты:

500 г свежей мойвы, 1 стакан растительного масла, 1 стакан крепкого чая, 1 ст. ложка соли, черный перец горошком, лавровый лист, корица и лимонный сок по вкусу, майонез по желанию.

  Приготовление 

Свежую мойву положить в котелок. Растительное масло и заварной чай смешать, добавить соль, перец, лавровый лист и корицу.

Этой смесью залить мойву и поставить на слабый огонь. Варить в течение 30 минут.

По желанию можно добавить майонез.

РЫБА С ФРУКТАМИ

Ингредиенты:

1 крупный сазан, 1 помидор, 1 луковица, 1 яблоко, 1 гроздь винограда, соль.

  Приготовление 

Сазана разрезать со спины; удалить плавники, хребет и внутренности. Чешую не снимать, тушку промыть, с внутренней стороны аккуратно, чтобы не испортить кожу, сделать косые засечки и посыпать солью.

Через час лишнюю соль стряхнуть, положить сазана на решетку или кусок жести и поставить на тлеющие угли. Внутрь рыбы можно положить помидор, лук, яблоко, виноград.

Готовится рыба в течение 1 часа.

Таким же способом можно приготовить судака, наполнив его лесными ягодами — брусникой, клюквой и т.д.

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Ингредиенты:

500 г рыбы, 1 стакан молока, 100 г растительного масла, соль.

  Приготовление 

Рыбу почистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Снимать кожу с рыбы не стоит — так будет вкуснее, красивее. Жарить лучше на растительном масле.

За 15-20 минут до жарки замочить рыбу в подсоленном молоке. Обвалять в муке или в панировочных сухарях.

Необходимо сильно разогреть сковороду, налить масло, потом положить куски рыбы. Чтобы рыба лучше жарилась, надо прикрыть сковороду дуршлагом.

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты:

рыба, специи, соль.

  Приготовление 

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на порционные куски, посолить. Если рыба небольшая, можно ее не нарезать, а приготовить целиком.

Тонкий прут очистить от коры, нанизать на него рыбу и жарить над горящими углями до образования аппетитной коричневой корочки.

РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В ЗЕМЛЕ

Ингредиенты:

2-3 рыбы; 25 г растительного масла, 1 луковица, соль.

  Приготовление 

Рыбу очистить, помыть, натереть солью, смазать маслом. Внутрь положить масло, лук, лавровый лист. Завернуть в чистую белую ткань, пропитанную растительным маслом, и обвязать шпагатом.

В земле выкопать ямку, уложить рыбу, присыпать землей (слой толщиной 5 см).

Землю утрамбовать, над ямкой разжечь костер.

Примерно через час рыба будет готова.

ПЕЧЕНАЯ РЫБА

Ингредиенты:

рыба, специи, соль.

  Приготовление 

Рыбу очистить, промыть и посолить. Плотно обложить листьями черной смородины, крапивы или березы.

После этого обмазать глиной и положить в костер на 45-60 минут.

ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:

1 кг филе, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

  Приготовление 

Филе жирной рыбы (сом, карп, сазан) опустить на несколько секунд в кипяток. Нарезать на куски по 50-60 г, нанизать на шпажку, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.

Жарить до образования румяной корочки.

ГУЛЯШ ПО-ЮГОСЛАВСКИ

Ингредиенты:

250 г рыбы, 2 ст. ложки зелени, 1 луковица, 0,5 лимона, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый красный перец, соль, масло для жарки.

  Приготовление 

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

Зелень, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок и несколько долек лимона обжарить в большом количестве масла на сильном огне, осторожно смешать с томатной пастой, положить рыбу и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки.

РЫБА НА ШПАЖКАХ И РИЗОТТО (сицилийская кухня)

Ингредиенты:

500 г рыбы (трески или хека), перец, кусок эстрагона, сок 1 маленького лимона, по 1 стручку красного и желтого перца, 8-10 ломтиков сала, молотый красный перец, соль, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла.

Для ризотто: 1,5 чашки риса, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 корень сельдерея, 2 чашки куриного бульона, 1 лимон, несколько пестиков шафрана, соль.

  Приготовление 

Рыбу нарезать полосками и мариновать около 10 минут в лимонном соке с перцем и нарубленным эстрагоном.

Перец нарезать широкими полосками и бланшировать около 2 минут в кипящей воде. Рыбу, перец и сало нанизать на четыре шпажки, посыпать красным перцем и солью. Растительное и сливочное масло разогреть и жарить в них рыбу на шпажках по 3 минуты с каждой стороны.

Луковицу мелко нарубить, обжарить в разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко нарубить, все обжарить вместе с луком. Добавить рис, бульон, соль и шафран и тушить около 18 минут.

Шпажки выложить на рис с лимонными дольками.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА

Ингредиенты:

рыба, соль.

 Приготовление 

Рыбу не потрошить, солить целыми тушками. Просолившуюся рыбу промыть в проточной воде, вымачивать в течение 10-12 часов, в зависимости от величины тушек; затем вывесить для вяления в тени на ветерке.

Установить марлевый полог, чтобы защитить от мух.

Рыбу подвесить на гвозди, вбитые в деревянную рейку, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

Рыбу лучше начинать вялить сразу после вылова, предварительно проколов ножом мозжечок и опустив ее в насыщенный раствор соли. Приехав домой, рыбу необходимо промыть и вывесить.

Рыбу можно вялить и потрошенную, но такая рыба получится не сочной.

ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

Чтобы вяленая рыба не пересохла и не потеряла свои вкусовые качества, ее нужно уложить в чистую стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и обвязать полиэтиленовой пленкой, сложенной вдвое. Тогда ее можно хранить в комнатных условиях.

Зимой банки можно вынести на балкон, но один раз в месяц необходимо проверять, не отсырела ли она.

Если рыба отсырела, ее нужно подсушить и вновь положить в чистые банки.

Пересушенную рыбу можно слегка сбрызнуть водой, не вынимая ее из банки, затем плотно укупорить и поместить в холодильник.

Через 2-3 дня она вновь приобретет необходимую влажность и сочность.